問與答

我們是使用黑糖來製作成點心的業者, 我想請問,會不會同一批的不同鍋黑糖味道會差異很大?或是不同年度的黑糖會有明顯差異(例如酸味明顯), 我司想從一般黑糖改成手工黑糖,不知道會不會遇到這樣情況呢? (我們的點心不能差異太大,不然消費者會覺得我們品質有異常)

留言者:王小姐【2022-07-25 10:31:14】

王小姐您好

我們的白甘蔗散布在梅山(瑞里)及阿里山區的畸零地上,因氣候、土壤再加上手工熬煮時間掌控關係,無法保證每一鍋、每一年的香氣都一樣,但是有一點是確定的﹝不會有酸味、鹹味、及
隔年的黑糖﹞。
另外一點,曾經許多客戶,使用我們的黑糖做糕點時,因需要發酵的過程,結果產生加倍發酵的情況哦!

感謝您的留言

回覆者::店家【2022-07-25 18:28:45】

請教
要寄轎篙筍到國外、以你的建議用空運比較好?還是海運?

留言者:王小姐【2022-05-05 16:38:21】

您好

關於海運、空運問題
基本上都可以的,如果願意等的話海運也行,差別在速度,
目前海運大約在一個月以上,可能更久
空運一週內
不趕時間的話,海運就可以,海運、空運價格差很多
轎篙筍,常溫即可寄送,而且是剛剛做好的(產量也有限,所以都很新鮮)

回覆者::店家【2022-05-05 17:11:31】

1. 請問黃金黑糖製作過程中, 除了原料白甘蔗外, 完全無其他添加物嗎?
2. 是否有添加食品級石灰嗎?

留言者:羅小姐【2022-02-11 11:12:46】

羅小姐您好

黃金黑糖的製做過程『無任何添加物』,100%甘蔗原汁

原料:高山甘蔗
製程:直火熬煮→冷卻→手工剝成塊狀
因為是高山甘蔗,所以有甘蔗香氣,顏色偏金黃色

謝謝您的提問

回覆者::店家【2022-02-11 11:38:03】

請問香糖來源是阿里山那邊的嗎?目前阿里山產區的,網上能找的幾乎都買不到!

留言者:吳先生【2021-12-14 09:49:22】

吳先生您好

我們的白甘蔗園散布在梅山(瑞里)及阿里山區的畸零地上,山區不像平地有平坦農地,必須利用僅有空地種植,平均大約100斤的甘蔗,只能熬煮成約8台斤的粗蔗糖,因此數量非常少哦。
只要是高山山區的甘蔗,生長期很長,因此一年只收成一期,每年冬至前後開始採收並製做黑糖,又因成長時間長熬煮出來的黑糖帶有獨特的香氣,又稱香糖。
由於我們的香糖是高海拔,不施化肥生長時間長,採收後立即榨汁熬煮,過程完全無添加任何物質,因此我們的糖是金黃色的哦!

黃金黑糖敬上

回覆者::店家【2021-12-14 10:09:44】

您好,我是一位在進行製糖的專題研究的大學生
廣泛蒐集資料中,覺得這個網站有許多可參考的資料,請問能否引用,並會註記來源,謝謝 !
而以下幾點更多關於製作黑糖也些好奇的問題,想請教專業製作者的經驗和知識,希望不會造成麻煩~謝謝 !

1.請問榨甘蔗為什麼會有泡泡? 那些泡泡是什麼?
2.有些店家表示炒糖加石灰可以吸附和過濾雜質,請問您什麼原因選擇不加石灰? 加了石灰對黑糖會有什麼影響嗎?
3.看過的黑糖成金黃到金黑都有,閱覽先前的問答,讓黑糖產生不同色彩深淺變化,除了添加糖蜜或色素,或是熬煮時間的長短所影響,請問甘蔗的品種也會影響嗎? 或有其他影響因素呢?

十分感謝~!

留言者:學生【2019-09-01 13:14:07】

使用我們的資料是可以的唷!
不過要麻煩您標示註明來源及連結網址喔!

1.請問榨甘蔗為什麼會有泡泡? 那些泡泡是什麼?
●回覆:甘蔗是蔬果類植物,你一定看過現榨果汁或蔬果汁,都會有同樣泡沫的產生,這層泡沫富含酵素與其他雜質的存在。即便不是現榨,我們把大部分液體從高處倒下,也會產生泡沫。
泡沫是大量流動性強及密度低的氣體被液體隔開的分散體系。它的形成是液體的表面張力而形成的, 這種張力是物體受到拉力作用時,存在於其內部而垂直於兩相鄰部分接觸面上的相互牽引力。

2.有些店家表示炒糖加石灰可以吸附和過濾雜質,請問您什麼原因選擇不加石灰? 加了石灰對黑糖會有什麼影響嗎?
●回覆:健康養生意識抬頭,“天然”開始成眾所追求的,甘蔗這種蔬果,無法長期保鮮,所以前人想辦法把它變成了結晶體來延長存放時間以利生活應用與補充。
那麼反問,它自己本身只需要合宜的溫度與正確方法就可以自然成形,為什麼還需要再另行加入添加物呢?
添加了食用級的石灰對黑糖的影響就是因為這批黑糖它無法自然成形才需要添加其他添加物,對黑糖本身沒有什麼影響,但長期食用對於人體自然是有不好的影響(像是結石、消化性問題等等)。
食用級石灰相關法規也有規範用量上限,每公斤不可超過10公克,若是超標恐導致高血鈣症,會造成便秘、腸胃不適等症狀。
食用級石灰在台灣及美國等屬合法食品添加物,用途是防止食物產生沾黏、結塊也可作為酸鹼調節劑,食品級石灰氧化鈣純度不及法規規定之95%,不得使用。

3.看過的黑糖成金黃到金黑都有,閱覽先前的問答,讓黑糖產生不同色彩深淺變化,除了添加糖蜜或色素,或是熬煮時間的長短所影響,請問甘蔗的品種也會影響嗎? 或有其他影響因素呢?
●回覆:甘蔗的品種也會影響成品的顏色與風味,例如紅甘蔗的外皮是紫紅色,榨出的甘蔗汁就會是偏向紫黑色,白甘蔗的外皮,有的是淡綠偏白和偏綠也有偏黃,榨出的甘蔗汁也有深淺顏色之分,熬煮後,色澤也都不相同。
除了甘蔗本身外皮顏色以及品種外,會影響糖體色澤的關鍵就是添加物。

回覆者::店家【2021-10-27 11:42:41】

請問如果我們想要大量批貨的話,價格可以更優惠嗎

留言者:自然的氣息【2018-03-07 11:05:30】

自然的氣息 大家好
感謝您的留言,不知道您要的數量多寡,無法直接回覆您,再者因山上的甘蔗數量實在稀少,每年只有在冬至前後才能採收製作,不像平地的白甘蔗能量產,所以煩請您能來電了解。
謝謝!
手工黃金黑糖 0963-6363-70

回覆者::店家【2021-10-27 11:43:54】

您好
我有預購手工黑糖. 填單時按了ENTER.就結單了.
我的EMAIL還沒填寫.可以修改嗎?

留言者:輝煌【2017-11-26 20:47:32】

可以的,您再重新訂購就可以了,我們會幫您把之前的訂單取消。
如有其他問題,歡迎與我們聯繫! 謝謝您!

回覆者::店家【2021-10-27 11:44:19】

請問是否能截商家黃金糖圖片邀朋友一起訂購呢.謝謝

留言者:姿辰【2017-05-01 11:38:40】

謝謝您的愛護
歡迎您與好朋友一起分享
相關的圖片授權問題,我們有專人來協助您!

請來信service@magicnet.com.tw
或是來電0963-636370

阿里山手工黃金黑糖 敬上

回覆者::店家【2020-07-23 17:44:07】

請問現在下訂手工黑糖,最快何時能拿到物品呢?

留言者:施小姐【2016-12-11 12:41:55】

手工蔗糖預計在冬至前後進行甘蔗採收與製作,大約要在今年底明年初才能出貨喔!

現在就可以開始預購了
由於甘蔗生長受到天候影響,製作成粗糖的數量有限
我們會從有預購的訂單先出貨唷!

建議您可以在聯絡我們留言,或來電預購
我們出貨前會再與您聯繫並確認訂單內容,也會優先幫您出貨喔!

謝謝您!

回覆者::店家【2020-07-23 17:45:10】

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